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復配食品添加劑枧粉在面、肉制品中的應用

復配食品添加劑 枧粉在面、肉制品中的應用

      復配枧粉能與面、米制中的水、蛋白質、淀粉、金屬離子等作用,并表現出特有的保水、螫合金屬離子、乳化、抑菌、粘結、防反酸及改善面團流變性能等作用,改善面、米制品的結構、口感、外觀、保鮮等。同時價格低廉,在米、面制品中廣泛使用。    

一、復配枧粉在方便面及普通面條中的功能  

1、方便面復水快、易沖泡 

2、面條口感滑爽、耐煮耐泡有筋道,不易渾湯。

3、有效抑制細菌滋生,防霉保鮮、延長濕面的貨架期。

4、油炸的面條在復水后仍能保持淀粉膠體的粘彈性特征。  

二、復配枧粉在速凍水餃中的功能    

      1、對餃皮的改善    

      提高餃皮的表皮光亮度;改善餃皮的透度和白度,呈誘人的色澤;明顯增加餃皮的韌性和爽滑度,改善餃皮的口感。    

      2、對餃餡的改善    

保持肉餡原有色澤;增加肉餡嫩度、彈性,明顯改善水餃的入口品質;持水能力提高,避免肉餡汁液侵漬而加深餃子皮色澤的問題;改善肉餡的色澤與韌性,保持鮮嫩口感。    

 三、復配枧粉在油條、餅干的功能    

    1、在油條制作中作為:面團調節作用;蓬松劑的酸原;乳化和分散作用;螯合與抗菌作用。

2、在餅干制作中作為:作為面團調節劑,致密面團結構,使最終的餅干松脆而不易破碎。   

四、復配枧粉在面制品中的功能

在生鮮面、餛飩皮制作中作為:面團調節作用;不容易酸變;乳化和分散作用;螯合與抗菌作用;能使生鮮面、餛飩皮延長保鮮時間2天。和面時可以多加水2~3%。

五、復配枧粉在肉制品中的功能   

1、可提高肉的持水能力,使肉在加工過程中仍能保持其水分,使肉的營養成分少損失,也保存了肉質的柔嫩性。

  2、可提高肉的pH值、螯合肉中的金屬離子、增加肉的離子強度、解離肌動球蛋白;提高肉制品保水性與嫩度、成品率。

六、添加量0.3-0.5%    

 

                                          

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